Et salut à tous, c’est Esteban, et aujourd’hui je suis hyper, hyper, hyper content de t’écrire ce nouveau blog sur la cuisine macédonienne. Déjà, j’espère que tu as déjà mangé, sinon tu vas saliver en me lisant. Bon, la cuisine macédonienne, c’est bien tout ça, mais avant, il faut que je te dise que faire un stage en Macédoine du Nord, très peu de gens y pensent, pourtant c’est vraiment the place to be. Avant de rentrer directement dans le vif du sujet, laisse-moi te parler un petit peu du pays, et ensuite je te raconterai comment est la cuisine là-bas.

La Macédoine du Nord, ou plutôt la République de Macédoine du Nord pour être plus précis, est un pays d’Europe du Sud situé dans la région des Balkans. C’est un pays enclavé sans accès à la mer et il partage des frontières avec la Bulgarie, la Serbie, le Kosovo, l’Albanie et la Grèce. En termes de population, elle compte 1,8 million d’habitants, donc tu auras bien compris que c’est un tout petit pays, et sa capitale est Skopje. 

Les gens là-bas parlent évidemment le macédonien, beaucoup l’albanais, et bien sûr plutôt bien l’anglais. 

Bon, après cette courte présentation du pays, je préfère te parler cuisine. Mais avant de te plonger dans le monde culinaire très intéressant de la Macédoine, tu dois connaître certains termes culinaires macédoniens de base pour pouvoir améliorer ton expérience culinaire. Il faut savoir que la cuisine macédonienne représente très bien la tradition culinaire des Balkans, car elle comprend une variété de plats à la fois savoureux et très emblématiques. Dans ce blog, je vais explorer quelques termes culinaires essentiels et te présenter certains des plats spéciaux que la Macédoine a à t’offrir, ainsi que des expressions macédoniennes pour t’aider à comprendre toute cette culture culinaire.

Il peut être vraiment utile de comprendre certains termes, surtout si tu te trouves dans une cuisine macédonienne, chez l’habitant, ou par exemple sur un marché local. Tu passeras moins pour un touriste.

Храна (Hrana) signifie « nourriture ». Lorsque vous entrez dans un restaurant, vous voudrez peut-être dire Сакам да пробам македонска храна (Sakam da probam makedonska hrana), ce qui signifie « Je veux essayer la cuisine macédonienne ».

Пијалок (Pijalok) se traduit par « boisson ». Si on vous demande Каков пијалок сакаш ? (Kakov pijalok sakash ?), la personne demande « Quelle boisson voudriez-vous ? »

Месо (Meso) signifie « viande ». Dans un restaurant, vous pouvez préciser quel type de viande vous préférez : Сакам месо од свинско (Sakam meso od svinsko), ce qui signifie « Je veux de la viande de porc ».

Зеленчук (Zelenchuk) signifie « légumes ». Pour exprimer votre préférence, vous pourriez dire Обожавам свеж зеленчук (Obozavam svež zelenchuk), « J’aime les légumes frais ».

Посно (Posno) désigne des plats préparés sans produits d’origine animale, en accord avec les périodes de jeûne des chrétiens orthodoxes. 

Vous entendrez peut-être Денес јадеме посно (Denes jademe posno), ce qui signifie « Aujourd’hui, nous mangeons de la nourriture de jeûne ».

Lorsque vous savourez des plats macédoniens, décrire leur goût peut être une agréable façon d’engager la conversation. Voici quelques phrases utiles :

Вкусно (Vkusno) signifie « savoureux ». Vous pourriez exprimer votre satisfaction à l’égard d’un repas en disant Ова е многу вкусно (Ova e mnogu vkusno), « C’est très savoureux. »

Солено (Solenо) signifie « salé ». Si un plat est trop salé, vous pouvez dire Ова е премногу солено (Ova e premnogu soleno), « C’est trop salé ».

Лутo (Luto) signifie « épicé ». Si vous préférez la nourriture épicée, vous pouvez dire Сакам лута храна (Sakam luta hrana), « J’aime la nourriture épicée ».

La compréhension de tous ces termes et ces expressions t’aidera à t’orienter dans la cuisine macédonienne, mais elle va aussi enrichir ton expérience et te permettre de mieux comprendre le contexte culturel, toutes les traditions qui vont autour. 

Que tu sois au restaurant ou que tu cuisines chez toi en Macédoine, toutes ces infos ajoutent une couche supplémentaire de plaisir à tes aventures culinaires.

Bon, maintenant, trêve de blabla sur les termes culinaires et tout ça, on va directement rentrer dans le vif du sujet avec tous les plats les plus traditionnels de la Macédoine.

Déjà, avant de te dire les plats, mini-disclaimer, car c’est vraiment important de noter que les origines de certains plats, comme par exemple la salade Shopska, peuvent faire l’objet de débats. Et si tu vas en Albanie, par exemple, des revendications existent partout dans tous les pays des Balkans concernant l’origine exacte du plat. Bien que ces différends existent, c’est indéniable que ces plats font partie intégrante du paysage culinaire traditionnel de la Macédoine du Nord. Donc oublie tous ces débats, car on n’aura jamais une réponse exacte. Tu vas le comprendre au fur et à mesure, mais la cuisine macédonienne est vraiment très diversifiée et tu n’auras envie que d’aller manger là-bas durant ton stage à l’étranger.

Top 1 avec la Banitsa aux choux, que l’on appelle le Zelnik. Le Zelnik, c’est une tarte traditionnelle de Macédoine du Nord qui peut être garnie d’une variété d’ingrédients très différents, comme du fromage, des épinards, de la fiambre, des poireaux, du chou ou des œufs. Pour que le résultat soit parfait, le Zelnik doit être badigeonné de beaucoup de beurre et d’huile juste avant la cuisson pour que la tarte développe une couleur brun dorée. Le Zelnik est meilleur lorsqu’il est servi chaud, et en Macédoine, les gens l’accompagnent souvent d’un verre de yaourt. Bon là je t’avoue, c’est un peu étonnant, mais pourquoi pas.

Ce condiment traditionnel à base de poivrons et d’aubergine est l’un des condiments les plus populaires dans les Balkans et en Europe de l’Est. Le type d’Avjar le plus prisé est souvent celui de Macédoine justement, qui est donc préparé avec des poivrons rouges. Tu verras au fur et à mesure de ce blog que les plats de Macédoine du Nord sont plutôt équilibrés, et normalement, tu ne devrais pas prendre trop de kilos durant ton stage à l’étranger.

En troisième position, le Lutenica, c’est l’un des aliments essentiels dans presque tous les foyers bulgares et macédoniens. Ce célèbre Relish se situe entre une tartinade et un chutney. C’est essentiellement fait de poivrons rouges, de tomates, de sel, de poivre et d’huile. Il y a généralement du cumin aussi, mais des variations existent et tu pourras souvent trouver des recettes qui incluent des aubergines, des carottes ou de l’ail par exemple. La L utenica est traditionnellement consommée en tartinade avec du pain, des crackers ou des toasts, idéal pour un bon apéro. Même si tu peux aussi le manger en accompagnement de viande caillée et de boulettes de viande.

En quatrième position, le Pindur. Le Pindur est un condiment traditionnel originaire de la cuisine des Balkans et des pays tels que la Macédoine du Nord, la Serbie ou la Bulgarie, bien que ce soit présent aussi en Croatie, en Albanie et en Bosnie. C’est un condiment préparé avec un mélange de poivrons rouges grillés, de tomates, d’aubergines, d’ail, d’huile et de sel. Il est servi comme la Lutenica, en tartinade. Tu comprends donc qu’en Macédoine et dans les Balkans en général, ils aiment beaucoup ces tartinades.

En cinquième position, c’est le Tarator. Cette fois, on va rentrer dans le domaine des soupes. Le Tarator est une soupe froide des Balkans faite avec du yaourt, des concombres, de l’ail, de l’aneth, de l’huile, des noix, un peu d’eau. Cependant, il existe aussi de nombreuses variétés de cette soupe rafraîchissante en Macédoine du Nord. Certains ingrédients peuvent être omis, tandis que d’autres peuvent être ajoutés. Parfois, les noix sont remplacées par du pain et les concombres par des carottes ou de la laitue. Une variété connue sous le nom de Tarator simple est faite avec du vinaigre, de l’eau et du yaourt. Je t’avoue que dit comme ça, ça n’a pas l’air excellent, mais c’est une spécialité à goûter.

En sixième position, le Masnik. C’est une pâtisserie traditionnelle de Macédoine du Nord, distinguée par sa forme en spirale. Elle se compose d’une pâte étirée en feuilles très fines. Chaque feuille est ensuite saupoudrée d’huile et garnie d’une farce au choix avant d’être roulée en forme de saucisse. Les garnitures salées typiques incluent du fromage blanc, des œufs, des poireaux, des feuilles d’épinard ou de la viande hachée. Il existe aussi des versions sucrées avec des pommes ou de la citrouille. Franchement, je te conseille la version sucrée, c’est vraiment excellent.

En septième position, parlons de la Tavče Gravče. C’est un plat national de la Macédoine du Nord constitué de haricots avec des oignons, de l’huile, des flocons de poivrons séchés et des assaisonnements tels que du sel, du persil et du poireau. Bien que ce soit principalement un plat végétarien, certaines recettes ajoutent du porc fumé, des saucisses ou du bacon. Le plat est généralement cuit dans un bol en terre cuite et servi dans celui-ci, ce qui permet de maintenir les haricots au chaud.

Bon voilà, j’ai terminé avec tous les plats. Et je pense qu’on a bien survolé ensemble l’ensemble de la cuisine macédonienne. Comme je te l’ai dit au tout début, faire un stage en Macédoine du Nord, c’est vraiment une superbe idée. Et je ne peux que t’encourager à le faire. Si tu as des questions, n’hésite pas, on a écrit une FAQ juste ici. Et si tu souhaites nous contacter pour ton stage en Macédoine du Nord à l’étranger, c’est ici. Et si tu souhaite tester ton niveau en anglais tu peux cliquer ici. Je te souhaite de passer une très bonne journée ou une très bonne soirée. Et je te dis à bientôt pour un nouveau Blog

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