Bienvenu dans le blog des spécialités culinaires en Italie ! Si l’objectif de votre stage à l’étranger est de vous claquer le bidon en terrasse : BEST PAYS EVER ! L’Italie c’est la méditérannée qui s’invite à table, c’est l’excellence culinaire : certes mamie est italienne, certes nous avons de très bons clients italiens, certes nous avons des amis italiens mais la vérité de la Palice : la cuisine italienne, c’est la meilleure. L’Italie regorge de spécialités culinaires, de produits frais : que ça soit le poisson dans les villes côtières de Sicile, à Bari ou encore Naples, la charcuterie, le veau sous tout ses formes, le fromage comme la mozzarella, le parmesan, la mascarpone, le pecorino, les légumes cuit à l’huile ou les poivrons bouillis au vinaigre : l’Italie est un délice dans l’assiette. Pendant ton expérience en Italie, il faut impérativement commencer par le fromage : le fromage italien (deso la France) c’est une tuerie : gorgonzola, mozzarella, burrata … tout est délicieux. Mais alors, c’est même merveilleux ! Et comment faire un blog sur les spécialités culinaires en Italie sans aborder le vin : Montepulciano, Valpolicella ou Negroamaro pour mes préférés ! Idéalement, tu te mets en terrasse et là : tu kiffes. Le soleil, le fromage en main avec du pain, et un verre de vin rouge à la main !
Quelques règles avant de commencer
Puisque oui, si la cuisine italienne est renommée à l’international, il existe quelques règles strictes en cuisine qu’il est important de respecter. Et ça, je l’ai pas appris que en voyageant, mais avec ma mamie palermitaine, qui m’a toujours accueilli à coup de plats typiques de l’Italie ! Et attention, certaines de ses règles sont primordiales si tu ne veux pas être irrespectueux ou insulter sans le vouloir le chef cuisinier de la maison qui t’accueille, alors mémorise les bien :
- Ne jamais quitter la table avant qu’on te le dise
- Finir toute ton assiette : que tu aies encore faim, ou non, ce n’est pas son problème
- Toujours demander avant d’aider : c’est un signe d’irrespect que de le faire sans, et tu dis juste à ton ôte qu’il n’ai pas capable de le faire seul ; et ne t’inquiète pas, l’ôte de maison osera toujours te demander
- Ne jamais dire que c’est mauvais, ou pas à ton goût : c’est pire qu’une agression verbale, c’est l’incident diplomatique assuré et beaucoup de rancune à venir
- Ne jamais utiliser la cuisine à moins qu’on t’invite à le faire : ce serait comme utiliser leur brosse à dent en équivalence disons. C’est vraiment vécu comme quelque chose de très agaçant pour un italien, que de cuisiner avec ses outils ou chez lui, sans y avoir été invité.
Quelques règles donc quand tu manges en famille ou entre amis, et chez un italien. C’est moins vrai dans les restaurants, particulièrement dans les grandes villes qui ont l’habitude de brasser des centaines de milliers de touristes chaque année. Mais alors, chez la Mama : suis bien les règles si tu veux pouvoir revenir pour un second round la prochaine fois, et surtout si tu veux éviter de te faire maudire sur cinq générations.
L’apéritif à l’italienne
Un bon verre de Spritz traditionnel, ou mélangé en cocktail pour un Ugo Spritz ou encore à l’artichaut ! Mais si tu n’aimes pas le pétillant, tu peux partir sur un Martini, blanc ou rouge, un Campari ou un Aperol. Fan de citron ? C’est aussi possible de déguster un Limoncello : bref, peu importe tes goûts, tu auras toujours de quoi satisfaire ton palais expert en plein soleil, ou à l’abri du vent dans l’une des pépites des vieilles villes que cache l’Italie. Et pour accompagner ta boisson, quoi que de mieux qu’une bonne planche apéritive et se faire un traditionnel aperitivo ? Une bruschetta à la tomate séchée, de la burrata fondante, des champignons à l’huile, du melon ensoleillé, une foccacia aux olives ou encore des anchois avec un peu d’ail. Rien qu’à écrire cet article, j’ai envie de foncer à l’aéroport et prendre le prochain vol pour Bari !
Des plats à base de poisson
L’espadon est l’un des poissons typique de la Sicile, et il en existe sous plusieurs recettes, parfois accompagné de polenta ou de légumes de saison ; il se décline même en risotto – qui par ailleurs, lui, est le plat par excellence de l’Italie. Les pâtes aussi sont souvent déclinées avec des produits de la mer, que ça soit à l’encre de seiche ou avec des coques et de l’ail : un délice. Les encornets farcis sont une spécialité italienne, souvent farcis à base d’anchois, de pistache et d’ail. Le thon à la milanaise, cuit dans une sorte de sauce tomates aux herbes, est un vrai régal. Le calamar à la romaine, la crevette baresse : il existe des recettes qui différent dans chaque villes, avec des produits travaillés finement et simplement, pour autant de variété de goût qu’il existe de villes en Italie. L’influence du Maghreb a même ramené le couscous en Sicile pour en faire un couscous de la mer, à base de cabillaud et d’agrumes siciliens.
Des plats à base de viande
Déjà, absolument incontournable, les traditionnelles lasagnes de boeuf : excellent. Le veau : à la milanaise, en osso-bucco, la piccata, le saltimbocca … il existe des dizaines de recettes ! Les cannellonis, au boeuf ou au porc : une recette très typique également. Je peux te dire qu’avec une grand-mère italienne, j’en ai bouffé un bon paquet de fois : et c’est toujours un plaisir de passer à table. Les tables italiennes sont vraiment excellentes, avec des spécialités toujours subtilement relevées avec des épices : le cumin, le poivre, le piment, le basilic, l’origan …
Les autres plats
Parce que l’Italie peut aussi ravir les végétariens : le risotto se décline sous toutes ses formes, mais aussi bien évidemment la pizza : plus de 140 recettes existent, toutes aussi délicieuse les une que les autres. Et, bien entendu : les pâtes. Qu’elles soient à l’huile, à la bolognaise, à la sauce tomate, aux fromages, au pesto ou encore aux épinards, les pâtes sont l’élément le plus incontournable de la cuisine italienne. Petite recette : tu prends des pâtes au blé complet que tu mets dans l’eau bouillante pendant 11 minutes, tu égouttes : tu ajoutes des épinards frais, une pincée généreuse de sel et un grand pot de crème fraiche épaisse avec du parmesan … une tuerie.
Les desserts italiens
Les spécialités culinaires en Italie, c’est aussi dans les desserts ! La panna cotta, souvent aux fruits rouges, le tiramisu, au café de base mais se décline sous toutes les formes : à la fraise, au spéculos, à la framboise … la granita, le zuccotto, le spumone, les amaretti, le baba de Naples … ! Mais c’est aussi du fromage à volonté, qui d’ailleurs certains se mangent aussi bien en entrée, qu’en sauce ou avec un plat que dans un dessert. L’Italie se balade partout, depuis l’entrée jusqu’au dessert. Tu n’as qu’à relire pour le constater : tous les restaurants français ont à la carte 2 à 3 des plats cités ici. Ne serait-ce que le Tiramisu : c’est devenu un incontournable des repas de familles en France ou des desserts à la carte dans les restaurants.
La cuisine italienne est vraiment pleine de saveur et connait autant de variété que d’italiens : chaque restaurant, chaque foyer a ses propres recettes ! Des produits frais toute l’année, beaucoup d’amour dans la cuisine, c’est le secret de recettes centenaires qui vont vibrer les palais bien au delà des frontières italiennes. Et si la cuisine italienne est aussi influente dans le monde, ce n’est pas par hasard : il existe autant d’italiens en dehors de l’Italie que y habitant, c’est un peul émigré à travers le monde qui a exporté sa cuisine au fil des vagues migratoires. Dans chaque ville du monde, tu trouves un restaurant italien, que ça soit une pizzeria ou autres. C’est d’ailleurs, en plus d’être excellent, un vrai poids politique : le soft-power à travers à la diffusion de la cuisine d’un pays, ici l’Italie, à l’instar de ce que la France a fait avec sa baguette, et plus généralement ses pains et ses viennoiseries, ou encore les plats en sauce à base de gibier. Tenté par l’Italie ? Ses spécialités culinaires t’ont convaincu ? Non seulement l’Italie est délicieuse à travers ses plats, mais aussi ses paysages, je t’invite d’ailleurs à lire notre petit article dédié aux Pouilles ! Si tu es chaud pour partir en stage en Italie, tu n’as qu’à nous contacter, et International Horizons va construire avec toi le meilleur de tes projets de stage à l’étranger !
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