Les spécialités culinaires à Malte sont composées d’une cuisine aux nombreuses influence, amenée par son Histoire. La cuisine maltaise est un délicieux mélange d’influences méditerranéennes, arabes et italiennes qui reflètent l’histoire riche et variée de l’archipel maltais. Située au cœur de la Méditerranée, Malte a été un carrefour de cultures et de civilisations depuis des siècles, ce qui a grandement influencé sa cuisine.
Les influences méditerranéennes se retrouvent dans les ingrédients de base utilisés dans la cuisine maltaise. Les produits frais tels que les légumes, les herbes aromatiques, les agrumes et les fruits de mer sont abondamment utilisés. L’huile d’olive, un pilier de la cuisine méditerranéenne, est également un ingrédient essentiel dans de nombreux plats maltais.
L’influence arabe remonte à l’époque de la domination musulmane en Méditerranée. Les Arabes ont introduit des épices exotiques telles que la cannelle, le cumin, le safran et le poivre dans la cuisine maltaise. Ces épices ajoutent une profondeur de saveur et une note exotique aux plats traditionnels.
L’influence italienne est également très présente dans la cuisine maltaise. En raison de la proximité géographique de Malte avec l’Italie, de nombreux plats italiens ont été adoptés et adaptés par les Maltais. Par exemple, les pâtes, les pizzas, les raviolis et les risottos font partie intégrante du paysage culinaire maltais.
Les spécialités culinaires à Malte : les entrées !
- Pastizzi : Les pastizzi sont des pâtisseries feuilletées farcies qui sont un véritable incontournable à Malte. Elles sont généralement remplies de deux types de garnitures : la ricotta (irkotta) ou une purée de petits pois (qarabaghli). Les pastizzi sont souvent dégustés en collation ou en entrée légère.
- Bigilla : Il s’agit d’une purée épaisse à base de fèves (ful) ou de haricots secs (xewwieġ) mélangés avec de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes et des épices. Le bigilla est généralement étalé sur du pain grillé et peut être servi en entrée ou comme trempette.
- Ġbejniet : Les ġbejniet sont des fromages de brebis frais ou affinés, souvent préparés à la main. Ils sont souvent consommés crus ou utilisés dans des plats maltais traditionnels. Les ġbejniet frais sont doux et crémeux, tandis que les ġbejniet affinés ont une saveur plus prononcée.
- Hobz biz-zejt : Ce plat simple est une tranche de pain maltais frottée avec de l’ail, puis garnie d’une combinaison d’ingrédients tels que des tomates fraîches, des câpres, des oignons, des olives et des anchois. Il est souvent arrosé d’huile d’olive et peut être servi froid ou légèrement grillé.
- Kapunata : La kapunata est une salade d’aubergines, de poivrons, de tomates, d’oignons, d’ail, d’olives et de câpres, cuite dans de l’huile d’olive. Cette entrée savoureuse est souvent servie à température ambiante et peut être dégustée avec du pain frais.
- Zalzett tal-Malti : Il s’agit d’une saucisse traditionnelle maltaise, préparée à base de porc et d’épices, notamment du poivre, du sel, du coriandre et du fenouil. Elle est généralement fumée et séchée, puis tranchée et servie avec du pain ou en accompagnement d’autres plats.
- Bragioli : Les bragioli sont des roulés de viande de bœuf farcis avec du lard, des œufs durs, du persil, de l’ail et parfois des carottes. Les rouleaux de viande sont mijotés dans une sauce tomate savoureuse et sont souvent servis en tant qu’entrée ou plat principal.
Les spécialités culinaires à Malte : les plats !
- Fenkata : La fenkata est un ragoût de lapin traditionnel, considéré comme l’un des plats nationaux de Malte. Le lapin est mijoté avec des légumes tels que des oignons, des carottes, des tomates, des herbes aromatiques, du vin et des épices. C’est un plat copieux et savoureux souvent accompagné de pommes de terre.
- Stuffat tal-Fenek : Ce plat est également un ragoût de lapin, mais avec une préparation différente. Le lapin est mariné avec du vin rouge, de l’ail, du thym et d’autres épices, puis mijoté lentement dans une sauce riche et épaisse. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou du riz.
- Timpana : Le timpana est une tourte de pâtes à base de macaronis ou de rigatoni, mélangés avec une sauce à base de viande hachée, de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices. Le mélange de pâtes est ensuite recouvert d’une pâte feuilletée et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Ross il-Forn : Ce plat est une version maltaise de la célèbre recette italienne de lasagne. Il est préparé en superposant des feuilles de pâte avec une sauce à la viande, du fromage, des œufs durs, des légumes et des herbes. Le tout est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et doré.
- Aljotta : L’aljotta est une soupe de poisson maltaise traditionnelle, souvent préparée avec des poissons locaux tels que la rascasse, la vive ou le mérou. Elle est aromatisée avec de l’ail, des tomates, des oignons, du persil, du jus de citron et d’autres herbes méditerranéennes. L’aljotta est généralement servie avec du pain grillé à l’ail.
- Brungiel mimli : Ce plat consiste en des aubergines farcies avec une garniture à base de viande hachée, de chapelure, de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices. Les aubergines farcies sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. C’est un plat savoureux et réconfortant.
Les spécialités culinaires à Malte : les desserts !
- Kannoli : Les kannoli sont des pâtisseries siciliennes très appréciées à Malte. Il s’agit de tubes de pâte frite, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, garnis d’une crème sucrée à base de ricotta. La crème est généralement parfumée à la vanille et sucrée avec du sucre en poudre. Les kannoli peuvent également être agrémentés de fruits confits, de pépites de chocolat ou de noix. C’est un dessert délicieusement sucré et croquant.
- Helwa tat-Tork : L’Helwa tat-Tork est un dessert traditionnel à base de graines de sésame, de sucre, de miel et d’eau de rose. Les graines de sésame sont torréfiées puis mélangées avec le sucre, le miel et l’eau de rose pour former une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite coupée en carrés ou en losanges et servie comme un délicieux bonbon sucré et parfumé.
- Figolli : Les figolli sont des pâtisseries de Pâques maltaises en forme de personnages ou de formes symboliques telles que des agneaux, des cœurs ou des œufs. Ils sont préparés à partir d’une pâte sucrée à base de farine, de beurre, de sucre et de zestes de citron. Les figolli sont ensuite garnis d’une pâte d’amande sucrée et décorés avec du glaçage coloré. Ils sont souvent échangés entre amis et en famille lors des célébrations de Pâques à Malte.
Les traditions à table
Malte a une riche tradition culinaire et des coutumes de table qui reflètent son héritage méditerranéen. Les Maltais sont réputés pour leur hospitalité chaleureuse et accueillante. Les repas en famille sont très importants, offrant des moments de partage et de renforcement des liens familiaux. Les horaires des repas peuvent différer, avec un déjeuner pris tard dans l’après-midi et un dîner servi plus tard le soir. La cuisine maltaise met en valeur les produits locaux et de saison, avec une préférence pour les ingrédients frais tels que les légumes, les fruits, les poissons et les viandes. Le pain maltais, appelé « Ħobż tal-Malti », est un élément essentiel de la table maltaise. Les vins maltais, produits localement, accompagnent souvent les repas. Les festivités culinaires et les fêtes de village sont des occasions spéciales où les spécialités locales sont célébrées. Ces traditions témoignent de l’importance de la cuisine, du partage des repas et de la convivialité dans la culture maltaise.
Les traditions Noël
En ce qui concerne les traditions culinaires maltaises à Noël, une tradition intéressante est celle du « Qagħaq tal-Għasel », qui se traduit littéralement par « gâteau de miel ». Il s’agit d’une pâtisserie sucrée typique de la période de Noël à Malte.
Le Qagħaq tal-Għasel est une sorte de biscuit fourré d’une garniture à base de mélasse de caroube, de miel, d’écorces d’orange confites, de noix, d’épices (comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade) et de zestes de citron. La pâte du biscuit est généralement façonnée en forme de demi-lune ou de rectangle, et la garniture sucrée est enveloppée à l’intérieur avant d’être cuite.
Cette pâtisserie est souvent préparée à la maison pendant la période de l’Avent et de Noël, et elle est également disponible dans les boulangeries et pâtisseries locales. Le Qagħaq tal-Għasel est considéré comme une gourmandise traditionnelle et fait partie intégrante des célébrations de Noël à Malte.
Il est aussi à noter que les maltais n’apprécient pas du tout que tu utilises leur cuisine ; c’est comme dans la culture italienne, et il faut le respecter ?
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