La gastronomie au Sénégal: quels sont les plats typiques?

Que mange-t-on au Sénégal ? Découvrez à travers ce blog les plats que vous pourrez trouver lors de votre stage dans ce pays !

Thiéboudiène

C’est le plat traditionnel. Il est composé de riz aux grains très petits et croustillants, de poisson, de sauce tomate et de légumes tels que le chou, les carottes, le manioc, etc. On le trouve également dans les pays voisins comme la Mauritanie ou la Gambie (benechim), ainsi que dans le reste de l’Afrique de l’Ouest sous le nom de « riz au gras » ou « riz sénégalais ». 

Yassa au poulet

Un autre plat local est le poulet yassa, cuit avec des oignons et des légumes. Elle ressemble à la recette thieboudienne mais celle-ci n’est pas aussi bonne car le poisson donne au riz une saveur particulière et un peu moins le poulet.

Ce plat, ainsi que tous les autres plats de la cuisine sénégalaise, est toujours accompagné d’une sauce aux oignons très épaisse.

Poisson de Yassa

Il s’agit d’un plat de poisson, qui est coupé et farci d’un mélange d’huile, de cube de bouillon, de poivre et d’ail, cuit dans un grill et ensuite mariné dans du jus de citron avec des oignons. Il est servi avec une assiette de riz blanc cuit séparément.

Nambe

Il s’agit d’un plat très riche en saveurs composé de poulet, de mouton ou de bœuf cuit dans une poêle avec de l’huile, du concentré de tomates, du poivre, de l’ail et des oignons, et de haricots bouillis, égouttés et ajoutés à la poêle.

Mafé

Il s’agit de viande de mouton, de bœuf ou parfois de porc, cuite dans de l’huile et de la tomate, à laquelle on ajoute ensuite de l’eau et de la pâte d’arachide. Le plat est prêt lorsque l’huile dans laquelle la viande a été cuite remonte à la surface et est servi avec une assiette de riz blanc cuit à part.

Soupe kandja

C’est un plat de riz blanc, servi avec une sauce à base d’huile de palme et de gombo dans laquelle on fait cuire du poisson coupé en petits morceaux.

Entrées 

La cuisine sénégalaise moderne s’est enrichie de diverses entrées, telles que les Niébés, de petits haricots qui sont laissés toute une nuit dans l’eau afin que la peau puisse être facilement retirée le lendemain, mélangés avec du sel et frits dans l’huile; ils sont servis avec la célèbre sauce à l’oignon.

Un autre est le Chawarmas : viande, tomates, poivrons et oignons accompagnés d’une piadina et d’une sauce au sésame.

Boissons 

Tout aussi importantes que les plats à déguster, il existe différentes boissons typiques ; en voici quelques exemples.

L’ataya est une infusion de thé vert, de menthe fraîche et d’eau préparée dans une théière en métal, chauffée sur du charbon de bois, d’où le thé est ensuite versé dans le verre. Pour les Sénégalais, l’Ataya est bien plus qu’une boisson : c’est un rituel et un moment de partage.

Il y a aussi le Bissap, une boisson désaltérante au goût sucré faite à partir d’une infusion de fleurs d’hibiscus séchées, qui donnent au jus une couleur rougeâtre ; les feuilles sont utilisées pour faire des sauces et des condiments.

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