Gastronomía en Senegal: ¿cuáles son los platos típicos?

¿Qué se come en Senegal? ¡Descubre a través de este blog los platos que puedes encontrar durante tus prácticas en este país!

Thiéboudiène

Este es el plato tradicional. Se elabora con arroz de granos muy pequeños y crujientes, pescado, salsa de tomate y verduras como col, zanahoria, mandioca, etc. También se encuentra en países vecinos como Mauritania o Gambia (benechim), así como en el resto de África Occidental con el nombre de «riz au gras» o «riz sénégalais».

Yassa con pollo

Otro plato local es el pollo yassa, cocinado con cebollas y verduras. Es similar a la receta de Thieboudian pero no tan buena porque el pescado le da un sabor especial al arroz y el pollo un poco menos. Este plato, al igual que todos los de la cocina senegalesa, se acompaña siempre de una salsa de cebolla muy espesa.

Este plato, al igual que todos los de la cocina senegalesa, se acompaña siempre de una salsa de cebolla muy espesa.

Pescado Yassa

Se trata de un plato de pescado, que se corta y se rellena con una mezcla de aceite, pastilla de caldo, pimienta y ajo, se cocina en una parrilla y luego se marina en zumo de limón con cebolla. Se sirve con un plato de arroz blanco cocinado por separado.

Nambe

Se trata de un plato muy sabroso de pollo, cordero o ternera cocinado en una sartén con aceite, pasta de tomate, pimienta, ajo y cebolla, y judías hervidas, escurridas y añadidas a la sartén.

Mafé

Se trata de carne de cordero, ternera o, a veces, de cerdo, cocinada en aceite y tomate, a la que luego se añade agua y pasta de cacahuete. El plato está listo cuando el aceite en el que se ha cocinado la carne sube a la superficie y se sirve con un plato de arroz blanco cocinado por separado.

Sopa Kandja

Se trata de un plato de arroz blanco, servido con una salsa de aceite de palma y quimbombó en la que se cocina pescado cortado en pequeños trozos.

Arrancadores

La cocina senegalesa moderna se ha enriquecido con diversos entrantes, como los Niébés, pequeñas judías que se dejan toda la noche en agua para poder quitarles la piel fácilmente al día siguiente, mezcladas con sal y fritas en aceite; se sirven con la famosa salsa de cebolla.

Otro es el Chawarmas: carne, tomates, pimientos y cebollas con piadina y salsa de sésamo.

Bebidas

Tan importante como los platos que se degustan, son las distintas bebidas típicas; he aquí algunos ejemplos.

El Ataya es una infusión de té verde, menta fresca y agua preparada en una tetera de metal, calentada sobre carbón vegetal, de la que se vierte el té en el vaso. Para los senegaleses, el Ataya es mucho más que una bebida: es un ritual y un momento para compartir.

También existe el Bissap, una bebida dulce para calmar la sed hecha con una infusión de flores secas de hibisco, que dan al zumo un color rojizo; las hojas se utilizan para hacer salsas y condimentos.

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