Les spécialités culinaires en Afrique du Sud ! C’est parti ! Elle est issue d’un mélange de plusieurs cuisines de continents différents : européen, asiatique, africain, de ses tribus autochtones, mais aussi des différentes influences coloniales et migratoires qu’a connues le pays au cours des siècles derniers. Alors, pour ton stage en Afrique du Sud et ton stage à l’étranger hors du commun, ouvre grand tes papilles et ton coeur, ça va voyager fort dans ton assiette.
Les habitudes à table
En Afrique du Sud, il existe certaines habitudes et règles à table qui peuvent différer légèrement des pratiques dans d’autres pays. Voici quelques points importants à connaître :
- Salutations et politesse : Il est courant de saluer les autres convives en arrivant à table et de dire « bon appétit » avant de commencer le repas. Il est également apprécié d’utiliser des formules de politesse telles que « s’il vous plaît » et « merci » lorsqu’on demande ou reçoit quelque chose.
- Se laver les mains : Avant de passer à table, il est apprécié de se laver les mains, surtout si le repas est servi de manière traditionnelle, en utilisant les doigts plutôt que des couverts.
- Respect des aînés : Dans certaines cultures sud-africaines, le respect des aînés est important. Il est courant de laisser les aînés commencer à manger avant de commencer soi-même. Il est également poli de laisser les aînés ou les invités spéciaux être servis en premier.
- Partage des plats : Dans de nombreux repas sud-africains, les plats sont servis au centre de la table et partagés entre les convives. Il est courant de se servir à partir de plats communs plutôt que de plats individuels. Lorsque tu te sers, évite de prendre une grande quantité de nourriture pour permettre à tous les convives d’en profiter.
- Utilisation des couverts : Les couverts sont couramment utilisés en Afrique du Sud, notamment une fourchette et un couteau. L’utilisation des couverts est similaire à celle des pays occidentaux, avec la fourchette dans la main gauche et le couteau dans la main droite pour couper les aliments.
- Respect des coutumes alimentaires : Il est important de respecter les coutumes alimentaires de chacun. Certains Sud-Africains peuvent suivre des régimes spécifiques ou avoir des restrictions alimentaires basées sur des raisons religieuses, culturelles ou personnelles. Il est poli de respecter ces choix et de ne pas offrir d’aliments qui pourraient être en contradiction avec leurs pratiques.
- Communication et convivialité : Les repas en Afrique du Sud sont souvent des moments de convivialité et d’échanges. Il est courant de discuter et de partager des histoires pendant le repas. Prends le temps de converser avec les autres convives et d’apprécier l’ambiance détendue.
Les entrées en Afrique du Sud
Voici quelques exemples d’entrées populaires que l’on peut trouver dans la cuisine sud-africaine :
- Samoussas : Il s’agit de petits triangles de pâte croustillante remplis d’une garniture épicée à base de viande hachée, de légumes ou de fromage. Les samoussas sont souvent servis avec une sauce piquante pour rehausser les saveurs.
- Bobotie : Le bobotie est un plat traditionnel sud-africain d’origine malaise. Il s’agit d’un mélange de viande hachée (généralement du bœuf ou de l’agneau), d’épices et d’œufs, cuit au four et garni d’une croûte dorée. Il est souvent accompagné de chutney de mangue ou d’oignons aigres-doux.
- Biltong : Le biltong est une collation populaire en Afrique du Sud. Il s’agit de viande de bœuf ou de gibier séchée et assaisonnée, découpée en fines tranches. Le biltong est souvent servi en entrée avec des petits morceaux de fromage ou d’autres accompagnements.
- Sosaties : Les sosaties sont des brochettes de viande marinée, généralement du mouton ou du bœuf, agrémentées de légumes tels que des oignons et des poivrons. Elles sont souvent grillées et servies avec une sauce aux fruits pour ajouter une touche de douceur.
- Bokkoms : Originaire de la région du Cap, les bokkoms sont des petits poissons séchés au soleil, souvent des harengs ou des maquereaux. Ils sont généralement servis avec du pain frais et du beurre.
- Cape Malay samoosas : Ces samoussas d’inspiration malaise sont remplis de légumes épicés et de viande, et sont souvent accompagnés de chutney.
- Soupes et potages : Les soupes et les potages sont également couramment servis en entrée en Afrique du Sud. Parmi les favoris figurent la soupe à la citrouille, la soupe de poissons et fruits de mer, ainsi que la soupe de potiron.
Ces exemples d’entrées sud-africaines sont une petite sélection parmi une grande variété de plats et de saveurs que l’on peut trouver à travers le pays. La diversité culinaire de l’Afrique du Sud permet aux visiteurs de découvrir une multitude de délices gastronomiques.
Les plats en Afrique du Sud
En Afrique du Sud, la cuisine reflète la diversité culturelle du pays, avec une variété de plats qui peuvent différer d’une région à l’autre. Voici quelques plats populaires que l’on peut trouver en Afrique du Sud :
- Bobotie : Comme mentionné précédemment, le bobotie est un plat traditionnel sud-africain d’origine malaise. Il est composé de viande hachée assaisonnée, d’épices et d’œufs, cuit au four et servi avec du riz et des légumes.
- Boerewors : Il s’agit d’une saucisse traditionnelle sud-africaine, souvent préparée avec du bœuf, du porc ou un mélange des deux. La boerewors est assaisonnée avec des épices et des herbes, et est souvent grillée au barbecue (braai) pour en relever les saveurs.
- Potjiekos : Le potjiekos est un plat mijoté préparé dans un pot en fonte appelé « potjie ». Il est généralement composé de viande (comme l’agneau, le bœuf ou le poulet), de légumes et d’épices. Le potjiekos est cuit lentement sur un feu ouvert, ce qui lui confère une saveur riche et délicieuse.
- Bunny Chow : Originaire de la communauté indienne en Afrique du Sud, le bunny chow est un plat populaire. Il consiste en un pain évidé rempli de curry épicé, généralement à base de viande ou de légumes. Le bunny chow est souvent accompagné de pickles et de sambals pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
- Chakalaka : C’est un plat d’accompagnement épicé et savoureux composé de légumes mélangés tels que les carottes, les haricots, les poivrons et les tomates. Le chakalaka est souvent servi avec du riz, du pap (une bouillie de maïs) ou du braai (barbecue).
- Pap en sous : Le pap est une bouillie de maïs blanc ou jaune qui est un aliment de base en Afrique du Sud. Il est souvent servi avec une sauce épicée appelée « sous » qui peut être à base de tomates, d’oignons et d’épices.
- Durban Curry : La ville de Durban est réputée pour son curry épicé et délicieux, influencé par la communauté indienne. Les currys de Durban sont connus pour leur combinaison unique d’épices et de saveurs vibrantes.
Ces plats représentent seulement un aperçu de la riche diversité culinaire de l’Afrique du Sud. Que tu préfères la viande grillée au barbecue (braai), les currys épicés ou les plats mijotés, il y en a pour tous les goûts en Afrique du Sud.
Les desserts en Afrique du Sud
En Afrique du Sud, les desserts offrent une variété de saveurs et de textures délicieuses. Voici quelques desserts populaires que l’on peut trouver en Afrique du Sud :
- Melktert : Ce dessert est une tarte à la crème à base de lait, d’œufs et de sucre, avec une croûte croustillante. Sa texture crémeuse et sa saveur délicate en font un choix populaire.
- Malva Pudding : Il s’agit d’un pudding moelleux et chaud à base de farine, de sucre, de beurre et de lait, généralement servi avec une sauce au caramel ou à la vanille. C’est un dessert réconfortant et délicieusement sucré.
- Koeksisters : Ces pâtisseries sucrées et sirupeuses sont faites de pâte frite en forme de tresse et trempées dans un sirop sucré. Elles sont souvent servies froides et constituent une gourmandise populaire lors des fêtes et des événements spéciaux.
- Peppermint Crisp Tart : Ce dessert est composé de couches de biscuits écrasés, de crème fouettée et de chocolat à la menthe poivrée émietté. Il est souvent servi bien frais et est apprécié pour sa combinaison croquante et crémeuse.
- Amarula Don Pedro : Cette boisson dessert est une combinaison de crème glacée à la vanille et de la liqueur sud-africaine Amarula, fabriquée à partir du fruit de l’arbre marula. C’est une option rafraîchissante et crémeuse pour terminer un repas.
- Milk tart shooters : Il s’agit d’une version miniature de la tarte à la crème (melktert), servie dans de petits verres. Ces bouchées sucrées sont idéales pour une dégustation légère après le repas.
- Vetkoek : Bien que cela puisse être considéré comme une collation ou un plat d’accompagnement, le vetkoek, qui est une sorte de beignet frit, est également apprécié comme dessert lorsqu’il est garni de confiture ou de sirop.
Ces desserts sont quelques exemples des délices sucrés que l’on peut trouver en Afrique du Sud. Que tu aimes les tartes crémeuses, les puddings chauds ou les friandises sucrées, la cuisine sud-africaine offre une variété de choix pour satisfaire ta dent sucrée.
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