Bienvenu dans le blog des spécialités culinaires en Estonie : le blog qui va faire voyager tes papilles audacieuses, et surtout t’aider à appréhender une gastronomie que nous connaissons si peu à l’Ouest. Les spécialités culinaires en Estonie sont très différentes de nos cuisines franco-italienne et vont te faire découvrir des saveurs étonnantes. Si des mets ancestraux persistent, la cuisine estonienne est aujourd’hui, comme pour beaucoup de pays, influencée par les voisins : Scandinavie, Russie, Lettonie, Lituanie … autant de pays qui s’invitent aux tables de Tallinn pour mettre leur grain de sel et apporter de nouveaux ingrédients. Historiquement, par contre, c’est surtout le pain de seigle, le porc et les produits laitiers que nous retrouvons à table sans oublier la traditionnelle vodka ou encore la bière : l’Estonie se défend amplement dans le game ! Si tu aimes la bière, les rues de Tallinn et conseurs abritent de nombreuses brasseries indépendantes, mais, c’est l’objet d’un autre blog : ne soit pas si pressé ? La cuisine estonienne, c’est aussi beaucoup de poissons : le pays a de larges côtes et les poissons se retrouvent donc naturellement jusque dans l’assiette. Trêve de bavardages, on passe aux choses sérieuses, à la découverte des spécialités culinaires en Estonie !
Quelques règles pour être poli avec les locaux 😀
Comme dans tous les pays, qu’ils soient d’Europe ou à l’international, l’Estonie a ses propres règles pour passer un bon moment entre convives !
- Invité à manger chez un estonien : ne t’attends pas à visiter la maison, elle est considérée comme un lieu très privée, et tu ne verras donc que le salon, et la cuisine. N’est pas l’impolitesse de demander à visiter le reste, sauf si on te le propose.
- Les invités apportent en général une bouteille de vin quand il sont invités
- C’est l’hôte qui t’installe, tu ne peux pas t’assoir à table sans y avoir été invité
- C’est le chef de famille qui lance les réjouissances, et personne ne mange tant qu’il n’a pas souhaité un bon appétit (Head Isu), ou « que votre pain dure » (Jäktu Leiba). Cette dernière est une référence à l’omniprésence du pain noir à table , pour tous les repas !
- Vodka ! Elle te sera servie en fin de repas si tu es considéré comme un convive de marque
- Il est toujours poli de proposer d’aider à cuisiner et/ou à nettoyer, même si c’est généralement refusé
Voici les quelques règles simples et basiques à respecter pour être le plus mimi des français à l’étranger et nous rendre fiers ? On plaisante un peu, mais il est essentiel de comprendre, et apprendre, et surtout appliquer ses règles de politesse élémentaires : quand on va en stage à l’étranger, ou même juste visiter un pays, c’est normal de s’adapter à la culture locale, et adapter les us et coutumes des locaux. Nous mettons un point d’honneur à ce que vous les appliquiez ?
Un apéritif ?
Quand même : c’est pas parce que tu es à l’autre bout de l’Union Européenne qu’on va pas te donner quelques tips pour prendre un apéritif comme il se doit ! Comme explicité en introduction, en Estonie, tu trouves énormément de bières : la Saku est certainement la plus connue, mais il en existe beaucoup d’autres. Il y en a même une qui s’appelle … Le Mans ! Son nom se veut honorer une grande ville française, et c’est Le Mans qui fut sélectionnée puisque ses 24H sont très populaires en Estonie. Et si comme Tommy – coucou Petit Coeur ! – tu n’es pas un grand fada des boissons alcoolisées, tu peux t’orienter vers le Kali, une boisson à base de seigle fermenté, que tu peux trouver n’importe où. Je préviens c’est assez épais, mais il faut y gouter, bien frais c’est très rafraichissant ! Après pas de stress, quand tu vas au bar c’est comme partout, tu peux retrouver ton petit coca des familles ou encore des pressions internationales, sans aucune difficulté !
les entrées en Estonie
En Estonie, les entrées sont généralement froides, à base de légumes de saison, de salade de pomme de terre, de betteraves et bien entendu de hareng ! Tu peux par exemple trouver traditionnellement des petits beignets fourrés au choux, à la viande, aux carrottes, mais chaud, servis avec un léger bouillon. Niveau poisson, c’est souvent du hareng, de l’anguille ou du crabe, le tout fumé. Tu peux aussi trouver quelques poissons de rivières comme le sandre et la perche. Attention pour le hareng, je te conseille de tester déjà d’en acheter en supermarché pour tester : le goût est assez fort et très prononcé. Après, si tu es déjà un amateur de sardine (les vrais les cuisinent au barbecue ou s’empiffre en conserve), ça devrait passer crème : régale toi vite.
Les plats estoniens
Du pain noir à base de seigle : du pain noir à base de seigle, et … du pain noir à base de seigle ! Il y a énormément de variété, tu en bouffes à toutes les sauces, à tout les repas, au restaurant comme chez un particulier ! Il existe certainement autant de recettes qu’il y a d’estoniens ! Et à part du pain, qu’est ce qu’on mange ? De la viande et du poissons. Souvent, les recettes sont cuisinées à bases de fruits et de champignons. Il y a aussi des plats à base de lait et autres produits laitiers ; je ne te cache pas qu’à titre personnel – ça n’engage que moi ! – j’ai trouvé ça assez particulier, pas mauvaise hein, mais particulier. Le Pirukas est l’un des nombreux plats typiques, mais certainement le plus international : c’est une tourte à la viande, qui peut être mélangé avec d’autres ingrédients comme des champignons. Et si, c’est vraiment international : j’en ai trouvé à Paceville à Malte en retour de soirée ? On propose aussi des stages à Malte au passage ! Le Rossolje, est un autre plat typique, mais cette fois-ci à partir de harengs ! Je te laisse découvrir les recettes ici, des gens bien plus doués que moi t’explique comment te confectionner des petits plats des familles et ramenez l’Estonie à la maison (allez allez ?).
Et un peu de culture : Satserinna Sõirapäev à Setomaa, dans le sud-est de l’Estonie, ravit les visiteurs avec un délicieux fromage grinçant fait à partir de lait caillé, de la viande séchée provenant d’un sauna à fumée classé au patrimoine de l’UNESCO. Bah ouais les gars, y a pas que la cuisine française ou l’excellent couscous qui sont classés à l’UNESCO ! D’ailleurs je t’invite à découvrir une liste non-exhaustive sur le site ici : y a de quoi se claquer le bide.
Les desserts en Estonie
Les desserts à base de fruits, même à base de pain noire (encore lui !) et quelques pâtisserie composent l’essentiel des desserts en Estonie ; l’une des plus appréciées est la tarte à la rhubarbe. Mais, le plus célèbre reste le Kringle, à base cannelle comme beaucoup de dessert à l’Est de l’Europe ; dans celui-ci tu peux trouver de la levure, du lait, de la canelle, de la farine, du sucre, du beurre et l’oeuf ! Le kama est un autre dessert célèbre – les fans de Boruto calmez-vous hein, c’est pas que Boruto, Kawaki et les Otsutsuki qui ont le kama, l’Estonie a le droit au sien. Vous notez ma petite référence manga : 34 ans, et toujours aussi fan des petits manga des familles. Même si Boruto est quand même assez claqué au sol à côté de Naruto : après, on est qu’au début de l’histoire. J’espère que ça va décoller parce que c’est franchement un peu long.
En résumé, pendant ton stage en Estonie, tu vas pouvoir découvrir le pain noir sous toutes ses formes, ou encore des plats sucrés-salés, qui, pour nous, européens de l’Ouest, sont très atypiques : tu vas vraiment pouvoir découvrir de nouvelles saveurs. Pas besoin d’aller au bout du monde pour prendre une petite claque culinaire, à moins de 3H de vol de Paris, tu as déjà de quoi faire ! Prépare toi aussi à manger du poisson car c’est un met assez populaire, servis régulièrement. Pendant ton stage en Estonie, si tu veux aussi voyager – autre que gustativement ! – on t’as préparé un petit blog pour te donner des tips et bons plans. Et si jamais tu veux un stage en Estonie, ou dans tout autre pays que nous proposons, tu peux nous contacter : ensemble nous allons te construire le meilleur de tes projets de stage à l’étranger, pour que tu puisses perfectionner ton anglais et gagner rapidement en compétences ! L’équipe de International Horizons ne propose que des destinations qu’elle a elle-même visité alors n’hésite pas à nous poser plein de question, on a beaucoup de bons plans à te donner 😀
Pour les questions plus générales, rendez-vous sur la FAQ des stages à l’étranger de International Horizons.